新華社北京5月15日電　題：食養(yǎng)藥膳有益健康，中醫(yī)教你這么選

新華社記者田曉航

“民以食為天,，食以養(yǎng)為先?！彪S著人們主動健康意識增強，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳也越來越受到關(guān)注和歡迎,，但怎么選才“對路”,？國家中醫(yī)藥管理局15日舉行的新聞發(fā)布會上，中醫(yī)專家作出詳細介紹,。

“中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將不同中藥與食物進行合理組方配伍,，采用中國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)或現(xiàn)代食品加工技術(shù)制作而成的具有獨特色,、香,、味、形,、效的特色膳食,。”中國藥膳研究會會長蔣健說,，在中醫(yī)藥膳中,，藥食相輔相成，相得益彰,，既可御病強身,，又可協(xié)同醫(yī)療。

歷經(jīng)數(shù)千年發(fā)展,，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳已成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，在“治未病”養(yǎng)生實踐中展現(xiàn)出獨特價值。

蔣健介紹,，藥膳在“未病先防”中可以根據(jù)個人的體質(zhì)和季節(jié)變化,，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)護身體正氣,，實現(xiàn)陰陽平衡,、氣血調(diào)和，提高機體抗病能力,；在“既病防變”中可在人體出現(xiàn)不適或疾病初起時早期干預(yù),，或隨著病情進展在治療中發(fā)揮協(xié)同或輔助作用；在“瘥后防復(fù)”,、恢復(fù)健康時可以達到穩(wěn)固療效,、重建機體平衡的目的。

中醫(yī)食養(yǎng)藥膳的應(yīng)用有不少講究,，首要的就是因人,、因時、因地“三因制宜”,。

“要結(jié)合不同時節(jié),、人群、地域給予個性化的食療計劃,?！睆V東省中醫(yī)院院長張忠德舉例說，小滿節(jié)氣南方地區(qū)濕熱偏重,，人體陽氣容易外泄,，濕邪易侵襲人體引起濕疹、瘡癤及胃腸道不適，這就需要用白扁豆,、赤小豆,、薏苡仁等做成的藥膳幫助清熱化濕；進入三伏天后暑,、濕,、熱并重，可選用苦瓜,、冬瓜,、西瓜等食材，加大化暑濕,、健脾的力度,，并選用荷葉、蓮子心,、淡竹葉等幫助清心除煩,。

從不同季節(jié)來看，秋季氣候干燥,，食養(yǎng)藥膳常用雪梨,、石榴、蜂蜜等滋陰潤燥,；冬季寒冷,，可用當歸、艾葉,、羊肉湯來溫陽祛寒,；春季氣候從嚴寒向溫暖潮濕過渡，適合選用生姜,、藿香,、紫蘇葉等，以“疏肝健脾化濕”為原則,。

由于南北方氣候和人群特質(zhì)不同,，人們的養(yǎng)生需求不同，從而食養(yǎng)藥膳也不同,。

張忠德說,，南方地區(qū)夏季漫長且高溫多雨、悶熱潮濕,，人體出汗較多,，因此嶺南地區(qū)注重“以湯養(yǎng)生”，選擇清熱祛濕,、健脾補氣,、養(yǎng)陰生津類藥材,，烹調(diào)多采用煲湯、燉湯,、清蒸等方式,；而北方氣候較為寒冷，食材常選用面食和肉食,，其功效以補氣溫陽祛寒為主。

不同人群臟腑氣血盛衰情況不一樣,，食養(yǎng)更須注意“因人施膳”,。專家舉例說，孕婦氣血相對偏弱,，可用黨參,、桑椹、龍眼肉做成的藥膳補氣血,；老年人臟腑逐漸衰退,，容易疲倦乏力、腰腿酸痛,、夜尿多,、睡覺不踏實，可用黨參,、芡實,、巴戟天等做成的藥膳健脾補氣、補肝腎,。

蔣健介紹,，除了“三因制宜”，藥膳在制作和應(yīng)用的過程中還須遵循陰陽平衡,、調(diào)理五臟,、顧護脾胃、五味協(xié)調(diào)等原則,；還要辨證施膳,，關(guān)注同病異膳、異病同膳問題,，并應(yīng)特別注意相關(guān)施用禁忌,。

在現(xiàn)代社會，中醫(yī)藥膳在堅守傳統(tǒng)內(nèi)核基礎(chǔ)上積極擁抱現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),、食品科學(xué),，在滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康需求方面扮演著重要角色。

近年來,，中藥飲品,、中藥面包、中藥冰淇淋等食品不斷“火出圈”。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜表示,，這類食品屬于“藥食同源”或稱“食藥同源”的膳品,。應(yīng)用這類膳品時，要嚴格遵循國家規(guī)定的藥食兩用物質(zhì)的范圍,，運用“熱者寒之,，寒者熱之”的中醫(yī)原則充分發(fā)揮其調(diào)理價值。

“隨著健康意識的提升,，藥食同源產(chǎn)品的重要性將獲得更廣泛的認知,。”王宜說,，作為獨具中醫(yī)藥特色的健康資源,，膳養(yǎng)體系通過體質(zhì)調(diào)理和疾病預(yù)防，為全民族提供健康的重要保障,。