茉莉花茶、佛跳墻,、撈化、魚丸等亮相央視

《三餐四季》熱映　閩都“福味”飄香

佛跳墻（資料圖）,。記者　陳暖　攝

13日晚8時,，央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》第二季福建篇，在CCTV－1綜合頻道播出,。節(jié)目中,，央視主持人撒貝寧攜手演員王鷗、美食文化學者陳立組成尋味團,，用味蕾感受榕城大地的煙火氣,，品味“七溜八溜，不離福州”的飲食魅力,。

福州茉莉花茶打開美食之旅

佛跳墻,、雞湯汆海蚌、八寶紅蟳飯……《三餐四季》第二季福建篇聚焦福州和南平,，通過探訪市井美食與人文風情,，展現(xiàn)福建獨特的飲食文化和地域魅力。

雞湯汆海蚌（資料圖）,。葉君浩　攝

節(jié)目以福州茉莉花茶拉開美食之旅序幕,。當撒貝寧輕啜茶湯，驚訝“聞香不見花”時,，鏡頭特別呈現(xiàn)了“茶引花香,，花增茶味”的玄妙之處，將福州作為世界茉莉花茶發(fā)源地的故事娓娓道來,。

面對撒貝寧的疑惑,，陳立介紹道：“這是把茉莉花的香味窨到了茶當中?！?/span>

撈化與蝦油“靈魂碰撞”

節(jié)目中,，福州人熟悉的撈化成了一大亮點，撒貝寧捧著一碗撈化感嘆道：“太好吃了,！吃著停不下來,。”

當撒貝寧打開蝦油調(diào)味罐的瞬間,，他忍不住驚呼：“這味道太‘上頭’了,！”

蝦油以鮮蝦為原料發(fā)酵制成，是撈化的“靈魂調(diào)料”,，無論是將蝦油作為蘸料直接點蘸,，還是淋入湯中提鮮，都能瞬間激活撈化的風味層次。

福州魚丸的“指尖藝術(shù)”

有人說“沒吃過魚丸就不算來過福州”,。在三坊七巷的魚丸店,，撒貝寧和王鷗體驗了福州魚丸的制作工藝。王鷗挑戰(zhàn)魚丸捏制“三不”標準——“不偏心,、不露餡,、不沉底”，卻因手法生疏鬧出笑話,，被撒貝寧調(diào)侃“這一煮出來,，我就能認出是你包的，個大,、實惠”,。

撒貝寧品嘗福州魚丸。視頻截圖

節(jié)目中,，魚丸嚴謹?shù)闹谱鞴に囋谔貙戠R頭中呈現(xiàn)出來：選用脫水不超過5小時的新鮮魚肉，剔骨去皮,，剁成肉泥,；將肉泥放入冰塊低溫攪拌，加入地瓜粉增加彈性,；包制時,，在老師傅手中“一勾一送”間，雪白的魚丸便躍入水中,。

煮好后的魚丸浮出水面,，放入口中，咬開瞬間爆出鮮香肉汁,，皮韌餡鮮,、湯清味醇，肉餡與魚肉的鮮美相得益彰,。

閩菜大師演繹“糟香美學”

紅糟是福州菜里的“寶藏調(diào)料”,，熗糟、淡糟,、爆糟,、香糟、醉糟,，幾乎“萬物皆可糟”,。尋味團率先解鎖了紅糟爆蜆子、煎糟鰻魚,、淡槽螺片這三道糟制美食,。

節(jié)目中，閩菜大師楊偉華現(xiàn)場演繹這三道經(jīng)典閩菜。鏡頭特寫下,，出鍋后的淡糟螺片盛放在瓷盤上,，螺片薄如輕紗，顏色鮮紅,，宛若綻放的牡丹花,。王鷗品嘗后連連稱贊：“我太愛它了，必須要帶回去,?！?/span>

據(jù)介紹，紅糟是閩菜有別于中國其他菜系的標志之一,，在福州,，上至高端宴席，下至街邊小館,，都可以見到它的身影,。

節(jié)目中還有多道閩菜壓軸登場，如“閩菜之王”佛跳墻,、“閩菜皇后”雞湯汆海蚌,、八寶紅鱘飯等?！昂唵蔚囊坏啦?，這背后是四季、山水,、物產(chǎn),、人文、歷史在桌上的沉淀,，而且經(jīng)過了廚師們一代又一代的傳承和努力,，變成了我們感受幸福生活的保障，所以每個人來到這里,，都會覺得自己是有福之人,。”陳立表示,。（記者　全怡月）